Provolone Valpadana ΠΟΠ

Η παραγωγή ξεκίνησε με τη μετανάστευση ανθρώπων από το Νότο στην κοιλάδα του Πόου γύρω στον 19ο αιώνα. Το 1861, όταν οι αγρότες μετακινήθηκαν προς τα βόρεια, άρχισε μια πραγματική γεωργική επανάσταση, η οποία ευνόησε την κτηνοτροφία και την παραγωγή τυριού σε πολλές περιοχές. Αυτό εξηγεί την τεράστια έκταση στην οποία παράγεται σήμερα το Provolone Valpadana.

Το Provolone Valpadana παράγεται σε διάφορες περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της κοιλάδας του Πόου: Λομβαρδία, Βένετο, Εμίλια Ρομάνια και μέρος της επαρχίας του Τρέντο. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και κυκλοφορεί σε δύο τύπους, Dolce και Piccante. Απαιτεί ελάχιστη ωρίμανση 30 ημερών και μακρά περίοδο ωρίμανσης που, για την έκδοση Piccante, μπορεί να φθάσει τους 16 μήνες. Το τελευταίο έχει υψηλή αρωματική ένταση και μπορεί να καπνίζεται. Τα τυριά έχουν σκληρό, γυαλιστερό, λεπτό φλοιό, αχυρένιο ή καφέ χρώμα, ανάλογα με την ωρίμανση. Η εξωτερική εμφάνιση μπορεί να τροποποιηθεί με εγκεκριμένη επίστρωση. Η πάστα είναι συμπαγής, ημίσκληρη, ελεφαντόδοντου ή ανοιχτού αχυρένιου χρώματος.