ההפקה נולדה מהגירה של תושבי הדרום לכיוון עמק הפו, בסביבות המאה ה-19. ב-1861, כאשר עברו החקלאים לצפון, החלה מהפכה חקלאית של ממש, שהעדיפה גידול וייצור גבינות באזורים רבים. זה מסביר את השטח העצום שבו מיוצר פרובולון ולפדנה כיום.מיוצר באזורים מסוימים הכוללים את עמק הפו: לומברדיה, ונטו, אמיליה רומניה וחלק ממחוז טרנטו. עשוי מחלב פרה, מגיע בשני סוגים, מתוק וחריף. הוא דורש התבגרות מינימלית של 30 יום והתבגרות ארוכה שלגרסת החריף יכולה להגיע ל-16 חודשים. האחרון בעל עוצמה ארומטית גבוהה ויכול להיות מעושן. הגבינות בעלות קליפה קשה, מבריקה ודקה, בצבע קש או חום, בהתאם לתיבול. ניתן לשנות את המראה החיצוני על ידי כיסוי מורשה. המשחה היא קומפקטית, חצי קשה, בצבע שנהב או קש חיוור.
