Энэхүү үйлдвэрлэл нь 19-р зууны орчимд өмнөд нутгийн хүмүүс По хөндий рүү нүүдэллэснээс үүдэн үүссэн. 1861 онд тариачид хойд зүг рүү нүүх үед хөдөө аж ахуйн жинхэнэ хувьсгал эхэлсэн бөгөөд энэ нь олон бүс нутагт үржлийн ажил, бяслаг үйлдвэрлэхэд таатай болсон. Энэ нь өнөөдөр Provolone Valpadana үйлдвэрлэсэн өргөн уудам нутаг дэвсгэрийг тайлбарлаж байна.По хөндий зэрэг зарим бүс нутагт үйлдвэрлэсэн: Ломбарди, Венето, Эмилия Романья болон Тренто мужийн нэг хэсэг. Үнээний сүүгээр хийсэн, чихэрлэг, халуун ногоотой гэсэн хоёр төрөлтэй. Энэ нь хамгийн багадаа 30 хоног боловсорч гүйцсэн байх шаардлагатай бөгөөд халуун ногоотой хувилбарт 16 сар хүрч болно. Сүүлийнх нь өндөр үнэртэй, утаатай байж болно. Бяслаг нь амтлагчаас хамааран хатуу, гялалзсан, нимгэн царцдастай, сүрэл эсвэл хүрэн өнгөтэй байдаг. Гаднах төрхийг зөвшөөрөгдсөн таглаагаар өөрчилж болно. Зуурмаг нь авсаархан, хагас хатуу, зааны ясан эсвэл цайвар сүрэл өнгөтэй.
