Top of the World
Вытворчасць нарадзілася з міграцыі жыхароў поўдня ў даліну По, прыкладна ў 19 стагоддзі. У 1861 годзе, калі фермеры перасяліліся на Поўнач, пачалася сапраўдная сельскагаспадарчая рэвалюцыя, якая спрыяла развядзенню і вытворчасці сыру ў многіх рэгіёнах. Гэта тлумачыць велізарную тэрыторыю, на якой сёння вырабляецца Provolone Valpadana.Вырабляецца ў некаторых рэгіёнах, якія ўключаюць даліну ракі По: Ламбардыя, Венета, Эмілія-Раманья і частка правінцыі Трэнта. Зроблены з каровінага малака, ён бывае двух відаў: салодкі і востры. Яму патрабуецца мінімум 30 дзён паспявання і доўгае паспяванне, якое для рэзкай версіі можа дасягаць 16 месяцаў. Апошні валодае высокай араматычнай інтэнсіўнасцю і можа быць дымным. Сыры маюць цвёрдую, бліскучую, тонкую лупіну, саламянага або карычневага колеру ў залежнасці ад прыправы. Знешні выгляд можа быць зменены ўпаўнаважаным закрыццём. Паста кампактная, паўцвёрдая, колеру слановай косці або светла-саламянага колеру.
