Valpadana DOP adalah keju semi-keras dengan Adonan, dibuat dengan jenis manis dan pedas. Hal ini dihasilkan dari seluruh susu mentah sapi dibangkitkan secara eksklusif di Provinsi Kremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padua, Piacalitas, dan kutipan dari daerah-wilayah Bergamo, Berguma, Milan Trza, Milan Trenza. Dikandung di selatan, keju ini menyebar di Padana Val hanya setelah Penyatuan Italia, berkat aktivitas dari Margotta bersaudara, Gennaro Auricchio dan Giovonelli, yang mengurus memperkenalkan masing-masing di bawah Briano, dan lodigiano. Berbeda karena ukuran besar dibandingkan dengan lainnya berputar pastes, provolone dapat mengambil bentuk yang berbeda: salami, melon, kerucut pear, juga diakhiri oleh Kepala bulat. Pasta yang diperoleh melalui pembungkus susu dengan tambahan rnet untuk produksi manis atau domba dan / atau anak untuk jenis pedas. Kemudian datang berputar, dibentuk, digosok dan dibumbui. Di dapur Terlepas dari varian nya, Valpadana PDO sangat baik sebagai keju tabel, dan sebagai bahan hidangan yang berbeda. Jenis manis adalah selera untuk salad atau untuk membuat hidangan pembuka. Jenis pedas adalah, sebaliknya, lezat ditemani dengan ikal mentega segar tetapi juga dalam kue gurih, fondue dan sebagai mengisi untuk pasta.
