Di sebelah kanan Sungai Po berdiri Polesine Parmense, di mana jalan culatello berlalu, rute gastronomic yang angin melalui Parmesan rendah dan memungkinkan Anda untuk merasakan produk lokal terkenal: Culatello ` eksklusif Bassa (kita berbicara tentang Zibello, yang ` desa parseliello, Buchatello, Busseto, Polesine, Sorcabianca, San Secondo, s dan Colno Pondo) dan telah disiapkan antara November dan Februari Di daerah ini, yang paling dekat dengan Po, musim dingin sangat dingin dan lembab, sementara panas musim panas dan assolate.Se untuk ham mentah paha seluruh digunakan, dari mana hanya kulit dan bagian dari lemak dieliminasi, untuk culatello yang paling berharga dan bagian tender digunakan, atau buttock. The rind, lemak, tulang dan apa yang disebut busur kemudian dihilangkan. Perbedaan utama antara Ham dan culatello mungkin terletak pada daftar bahan. Jika hanya garam laut digunakan untuk raw Parma, culatello menggunakan campuran garam, bawang putih, lada dan dalam beberapa kasus juga anggur putih kering, natrium nitrat dan kalium nitrat. Baik yang ripening mentah dan bahwa culatello harus terjadi di daerah produksi masing-masing. Untuk culatello yang dibutuhkan tidak kurang dari sepuluh bulan, di mana salami ` terekspos cahaya dan semua 'kelembabanà naturale.La bentuk Raw yang kita semua tahu bulat dan berakhir dengan manset. Mungkin tak semua orang tahu itu sosis, tapi bukan sosis: & Margrave; hanya dibungkus oleh rind. The culatello, di sisi lain, adalah sosis berbentuk pir. Perbedaan besar antara Ham dan culatello &Kilgrave; berat badan. Jika berat pertama tidak kurang dari tujuh kilo (cenderung antara delapan dan sepuluh kilo), yang kedua – yang tidak memiliki tulang – dapat&osrave untuk mengatur antara tiga dan lima kilo.
