Provolone Valpadana DOP je polu-tvrd sir sa ispredenom pastom, napravljenom u slatkom i začinjenom tipu. To je proizvedene iz cijeli sirovo mlijeka od krave podigao isključivo u provincija Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Roviga, Padovi, Piacenze i povezane opštine teritorija od Bergamu, Mantove, Milan i Trentu. Začeta na Jugu, sir šire u Val Padana samo nakon ujedinjenje Italiji, zahvaljujući aktivnost Margotta braća Li Auricchio i Giovanni Carbonelli, koji se pobrinuo za upoznavanje odnosno u donjem bresciano, cremonese i lodigiano. Drugačije zbog veličine u odnosu na druge okrenuo paste, provolone može uzeti različitih oblika: salame, dinje, veštičji, kruške, također večeras okrugle glavu. Tjestenina se dobija kroz curdling mlijeka s osim za teletinu rennet za Slatko proizvodnju ili janje i / ili dijete za začinjeno tip. Onda dođe predivo, oblikovano, slano i začinjeno. U kuhinji. Bez obzira od varijanti, Provolone Valpadana PDO je odličan, i kao sto sir, i kao sastojak različitih jela. Slatki tip je aperitiv za punjenje salate ili za pravljenje predjela. Začinjena vrsta je, umjesto toga, ukusna praćena kovrdžama svježeg maslaca ali također u ukusnim kolačima, slatkišima i kao plomba za tjesteninu.
