Desno od Reke Po stoji Polesine Parmense, gdje culatello put prolazi, u gastronomsko put da vetar kroz donju Parmezanom i ti omogućava da ukus poznatog lokalno proizvod: culatello di Zibello, dobro kobasicu sa jak ukus. U culatello è ekskluzivni od Gwere (govorimo o Zibello, što è selo par izuzetnost culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Druga, SISSA i Colorno) i spreman je izmedju novembra i februaru. U ovom području, najbliži Po, zime su posebno hladno i vlažno, dok je vruće summers i assolate.Se zbog sirove Ham cijeli butine se koristi, od kojih su samo mesine i dio debeli je ispao, za culatello najvrednija i tender dio je nekad, ili guzu. Zadnji, debeli, kosti i takozvani luk su onda eliminisani. Glavna razlika između šunke i culatella vjerovatno leži na listi sastojaka. Ako samo morske soli se koristi za sirovo Parma, culatello koriste miks soli, beli luk, paprika i u nekim slučajevima i suho bijelo vino, sodijum-nitrat i kalij. I sazrevanje sirove i one u kulatelu mora da se održi u proizvodnom području. Za culatello treba ne manje od deset mjeseci, u kojoj salame è izloži svjetlosti, a sve 'vlažnostà naturale.La oblik Sirovo svi znamo: runda i kraj sa lisice. Možda ne znaju svi da je to kobasica, ali ne i kobasica: è umotana samo od rind. Culatello, s druge strane, je kobasica u obliku kruške. Velika razlika između šunke i culatello è teg. Ako prvi teži ne manje od sedam kilograma (tendentially između osam i deset kilograma), drugi – koji nema kostiju – moguò teže da se reguliše između tri i pet kilograma.
