Provolone Valpadana DOP é un semi-queixo duro con fiado pega, feita en doce e picante tipos. É producido a partir de todo o leite cru de vacas levantou exclusivamente nas provincias de Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padua, Piacenza e contigua municipios, dos territorios de Bergamo, Mantua, Milán e Trento. Concibido no Sur, este queixo propagación no Val Padana só despois da unificación de Italia, grazas á actividade da Margotta irmáns, Gennaro Auricchio e Giovanni Carbonelli, que tivo o coidado de introducir-lo, respectivamente, en menor bresciano, cremonese e lodigiano. Diferente por mor da gran tamaño en comparación con outros fiado carpetas, provolone pode tomar diferentes formas: salame, melón, cónica, pera, tamén encimado por unha cabeza esférica. A pasta é obtido a través da coagulación do leite, coa adición de tenreira callo para o Doce de produción ou cordeiro e / ou neno para o picante tipo. A continuación, veñen fiado, moldes, salgado e experimentado. Na cociña Con independencia das súas variantes, Provolone Valpadana DOP é excelente, tanto como unha táboa de queixo, e como un ingrediente de pratos diferentes. O doce tipo é apetitoso para recheo ensaladas ou para a toma de aperitivos. O picante tipo é, pola contra, deliciosa, acompañada con acios de manteiga fresca, pero tamén bolos salgados, fondues e como un recheo para pasta.
