Á dereita do Río Po está Polesine Parmense, onde o culatello estrada pasa, unha ruta gastronómica que atravesa o menor Parmesano e permite degustar o famoso produto local: culatello di Zibello, unha multa salchicha con un sabor forte. O culatello è exclusiva do Bassa (falamos de Zibello, que è a aldea por excelencia de culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA e Colorno) e está preparado entre novembro e febreiro. Nesta área, o máis próximo a o Po, os invernos son particularmente frío e húmido, mentres que os veráns quentes e assolate.Se para o cru Xamón toda a coxa é usado, a partir do cal só a casca e parte da graxa é eliminado, para o culatello o máis valioso e concurso parte é usado, ou nádega. A cortiza, graxa, ósos e o chamado Arco son, entón eliminado. A principal diferenza entre Xamón e culatello probablemente está na lista de ingredientes. Se só o sal do mar é usado para peixes de Parma, culatello usa unha mestura de sal, allo, pementa e nalgúns casos tamén de viño branco seco, nitrato de sodio e potasio. Tanto a maduración da materia e que a culatello debe ter lugar na respectiva área de produción. Para o culatello que non leva menos de dez meses, no que o salame è expostos á luz e todos 'humidadeà naturale.La forma da Materia todos sabemos: rolda e rematando co manguito. Quizais non todo o mundo sabe que é unha salchicha, pero non unha salchicha: è envolto só pola casca. O culatello, por outra banda, é unha forma de pera salchicha. Unha gran diferenza entre o Xamón e culatello è o peso. Se o primeiro non pesa menos de sete quilos (tendentially entre oito e dez quilos), o segundo – que non ten óso – podeò pesan para regular entre tres e cinco quilos.
