उत्पादन 19 औं शताब्दीको वरिपरि पो उपत्यका तर्फ दक्षिणका मानिसहरूको बसाइँसराइबाट जन्मिएको थियो। 1861 मा, जब किसानहरू उत्तरतिर लागे, एक वास्तविक कृषि क्रान्ति सुरु भयो, जसले धेरै क्षेत्रहरूमा प्रजनन र पनीरको उत्पादनलाई समर्थन गर्यो। यसले आज प्रोभोलोन भल्पडाना उत्पादन भएको विशाल क्षेत्रलाई बताउँछ।पो उपत्यका: लोम्बार्डी, भेनेटो, इमिलिया रोमाग्ना र ट्रेन्टो प्रान्तको भाग समावेश गर्ने केही क्षेत्रहरूमा उत्पादन गरिएको। गाईको दुधबाट बनेको यो मिठाई र मसला गरी दुई प्रकारको हुन्छ । यसलाई न्यूनतम 30 दिनको परिपक्वता र लामो परिपक्वता चाहिन्छ जुन, मसालेदार संस्करणको लागि, 16 महिनासम्म पुग्न सक्छ। पछिल्लो एक उच्च सुगन्धित तीव्रता छ र धुम्रपान हुन सक्छ। मसलाको आधारमा चीजहरूमा कडा, चम्किलो, पातलो रङ, पराल वा खैरो रङको हुन्छ। बाह्य उपस्थिति अधिकृत क्यापिंग द्वारा परिमार्जन गर्न सकिन्छ। पेस्ट कम्प्याक्ट, अर्ध-कडा, हात्तीको दाँत वा फिक्का पराल रंगमा हुन्छ।
