Provolone Valpadana DOP yra pusiau kietas sūris su susukta pasta, pagamintas iš saldžių ir aštrų rūšių. Jis gaminamas iš nenugriebto žalio karvių pieno, užauginto tik Kremonos, Brešos, Veronos, Vičencos, Rovigo, Padujos, Pjačencos provincijose ir gretimose Bergamo, Mantujos, Milano ir Trento teritorijų savivaldybėse. Sumanyta pietuose, šis sūris išplito Val Padanoje tik po Italijos suvienijimo, dėka brolių Margotta, Gennaro Auricchio ir Giovanni Carbonelli, kurie pasirūpino, kad jis būtų pristatytas atitinkamai žemutinėje bresciano, cremonese ir lodigiano veikloje. Skirtingi dėl didelio dydžio, palyginti su kitomis susuktų pastų, provolone gali būti įvairių formų: saliamis, melionas, kūginis, Kriaušė, taip pat papildyta sferine galva. Makaronai gaunami per pieno varškę su veršienos šliužo fermentu, skirtu saldžiai gamybai, arba ėriena ir (arba) vaikas aštraus Tipo. Tada ateiti susuktų, formuoti, sūdyti ir prieskoniais. Virtuvėje Nepriklausomai nuo jo variantų, Provolone Valpadana SKVN yra puikus tiek kaip stalo sūris, tiek kaip įvairių patiekalų ingredientas. Saldus tipas yra apetiškas salotoms įdaryti arba užkandžiams gaminti. Vietoj to, aštrus tipas yra skanus kartu su šviežio sviesto garbanomis, bet ir pikantiškais pyragais, fondais ir kaip makaronų įdaru.
