Производството започва с миграцията на хора от Юга към долината на река По около XIX век. През 1861 г., когато фермерите се преместват на север, започва истинска селскостопанска революция, която благоприятства отглеждането на животни и производството на сирене в много региони. Това обяснява огромната територия, на която днес се произвежда Provolone Valpadana.
Provolone Valpadana се произвежда в няколко региона, включително долината на река По: Ломбардия, Венето, Емилия Романя и част от провинция Тренто. Произвежда се от краве мляко и се предлага в два вида: Dolce и Piccante. Изисква се минимално зреене от 30 дни и дълъг период на зреене, който за версията Piccante може да достигне 16 месеца. Последният е с висока интензивност на аромата и може да се пуши. Сиренето има твърда, лъскава и тънка кора, със сламен или кафяв цвят в зависимост от степента на зреене. Външният вид може да бъде променен чрез разрешено покритие. Пастата е компактна, полутвърда, с цвят на слонова кост или бледа слама.
