Pueblo de Via Bacco

El "Borgo di via Bacco" consiste en un asentamiento rocoso de más de 600 bodegas de piedra con cuevas excavadas en la roca. Las más antiguas datan probablemente de la Baja Edad Media y fueron construidas como Laura del monasterio de San Zaccaria, cuyos restos se encuentran en las colinas de arriba. De hecho, en los registros antiguos, la Via Bacco aparece con el nombre de Grotti-Celle, lo que indica que estos antiguos edificios fueron probablemente utilizados por ermitaños para el retiro espiritual. Este origen lo atestigua también la toponimia actual: Via Bacco no hace referencia a la divinidad romana, sino a San Baco, un ermitaño palestino seguidor de Santa Saba, que fue decapitado por los musulmanes a finales del año 700. A lo largo de los siglos, siguiendo la estela de los monjes, el cultivo se amplió, dando lugar a una tradición vinícola centenaria, en la que las Grotti-Celle di via Bacco se utilizaban para almacenar el vino. Las Grutas de San Gregorio Magno, encaramadas en una colina, se extienden por una serie de terrazas que dan lugar a decenas de callejones, muchos de los cuales sólo pueden visitarse a pie. Muchas de las bodegas conservan su estructura original, caracterizada por una sala con paredes de piedra tallada a mano y una escalera que conduce al interior del grottone, una pequeña cueva excavada en la roca donde se colocan las barricas. Las bodegas cumplen unas normas arquitectónicas precisas que garantizan una temperatura constante de unos 15° durante todo el año, lo que proporciona al vino las condiciones adecuadas para su conservación durante mucho tiempo. Muchas de las cuevas conservan herramientas ancestrales utilizadas en la producción de vino, como el palmento, un depósito de hormigón o excavado en la roca que se utiliza para triturar y fermentar el mosto. Las antiguas puertas de madera que se suceden en los callejones, combinadas con la piedra y la espesa vegetación de la colina, contribuyen a crear una atmósfera sugerente, catapultando al visitante a tiempos lejanos. El pueblo de Via Bacco acoge numerosos eventos y de mes en mes adquiere matices particulares: en octubre las calles se tiñen de orujo y el olor a mosto impregna el aire. En agosto, en cambio, tiene lugar la más esperada de las manifestaciones gregorianas, la Bacchanalia, durante la cual las canciones populares, las luces suaves, los olores y los sabores ofrecen a los visitantes una experiencia inolvidable.