Nadal, sense les indicacions, no és Nadal! Aquests aromàtiques i deliciós roses de molt prim arabesc i fregit de pasta són molt antic postres, la recepta és transmesa des de la família a la família i els orígens de la qual es remunten a l'alba de la civilització. La tradició diu que les dones de les diferents famílies es reuneixen per preparar-se en grans quantitats aquests dolços de les festes, per tant, la barreja de saviesa i secrets que donen els cartells encara més preciós sabor: compartir. Hi ha moltes maneres de degustar els cartellate, en Apulian dialecte "Carteddate", però el més típic és, sens dubte, amarat en Vin cotto, un condiment obtingut a partir de la cocció del most de la Apulian Negroamaro i la Malvasia de raïm, o de figues. Però entre els populars i popular variants, no es pot fallar per recordar els que inclouen la mel, ametlles, sucre cues, de xocolata…
