Vianoce, bez znakov, nie sú Vianoce! Tieto aromatické a chutné ruže veľmi tenkého arabského a vyprážaného cesta sú veľmi starým dezertom, ktorého recept sa dedí z rodiny na rodinu a ktorého pôvod siaha až do úsvitu civilizácie. Traduje sa, že ženy z rôznych rodín sa stretávajú, aby vo veľkom množstve pripravili tieto sladkosti sviatkov, čím miešajú múdrosť a tajomstvá, ktoré dávajú kartelom ešte vzácnejšiu chuť: chuť zdieľania. Existuje mnoho spôsobov, ako ochutnať kartelát, v Apulianskom dialekte "Kartedát", ale najtypickejší je určite namočený v vin cotto, korení získanom z varenia muštu hrozna Apulian Negroamaro a Malvasia alebo z fíg. Ale medzi populárnymi a populárnymi variantmi nemožno spomenúť tie, ktoré obsahujú med, mandle, cukrové chvosty, čokoládu…
