The Kanestrato Pugliese-aitortu D. o. K. D dituzten 10 Ira. 1985 eta D. O. P. urtean 1996 reg batera. 1107/96 (EE): gazta gordin gordin bat da, artile di Puglia arrazako esne osotik lortzen dena, merinos arrazatik jatorria duena. Bere izena Apulian rush saskiak, horren barruan ondu da, Apulian artisautza produktu tradizionaletako bat dira. Benetako Apulian Kanetratoa abendutik Maiatzera doan urtaroko epe batean sortzen da, Abruzziko artaldeek apuliar Hizkuntzako lautadetara duten transhumantziarekin lotuta. Gazta hau transhumantziari zor zaio. "Ardi ederra/ ahal bada Maiella/ udan Eta Pantanella nahi neguan", Duten Foggiano da, Gogoratu Giustino Fortunato. Eta gaur egun, abeltzaintza garraiatzeko bide mekanikoak erabiltzen badira ere, gazta hau bi eskualdeetako pastoralismoarekiko leiala izaten jarraitzen du, Apuliako Kanestrato historia kondentsatu bihurtuz.
Apulian Kanestrato prozesatzeko gertatzen Da, Hegoaldeko Esnekiak tradiziotik eratorritako teknologia bereizgarria. Nahiko luzea eta oso aldakorra da, formak 7 eta 14 kilo bitarteko tamainaren arabera. Prozesatzeko aldian, formak, ohiko saskiak artean, eta horrek bermatzen duten zimurtasuna ezaugarria, sakatzen gehiegizko hezetasuna ihes egin ahal izateko. Apulian Kanestrato gazitzea, gazta hau prestatzeko beste urrats garrantzitsu bat adierazten, hain zuzen ere, lehor egiten dira, gatz lodia, Gatz Marmhrita Di Gatz zartagin tipikoa zabaltzeko, forma inguruan. Horrela lortzen den produktuak bere erabilera gazte eta heldua aurkitzen du, zapore gehiago freskoa eta bizia bestea delikatua, ez bakarrik ondorioztatzen larrea eta esnea mota batetik, batez ere arkume lehorrak gatzagia eta kontu handiz laranja-arbolak, limoiak eta ortiga hostoak skins lehorrak mantenduta. Batez beste 90 eguneko Apuliako Kanestrato gazteak-broad babarrun baia, madari edo barazki gordinak pinzimonion konbinatuta asko erabiltzen da konbinazio hau ondo doa ardo zuri edo arrosa batekin zerbitzatzen bada, betiere lehorra eta oraindik ere, Hala nola, Lokorotondo, fiano edo Rosa Del Golfo edo Rosatello Antinori. Apulian Kanestrato sukaldean heldua bere gehienezko adierazpen haragia saltsa edo Erroiluak arreta zuzenean grate plater birrindua aurkitu. Apulian tradizioan erabilitako maggiormenete pasta formatua, hain zuzen ere, orexeta, gitarra edo, bestela, kiti, METI ziti edo barraskiloak izaten jarraitzen du. Bigarren ikastaroa apioa, txikoria, oliba beltzak eta radishes lagunduta zerbitzatzen formaren jaurtiketa bada. Ardo beltzak, berriz, beltzak dira, Eta, beraz, Koneroko Kabernoa, Klantina, Salentino, inoiz ez da gehiegi ardo beltza. Apulian Kanestrato da ziriak sartu moztu eta saskia kotoizko oihal batean bilduta ebaki zatiak besterik ardo zuriz moistened, Apulian Kanestrato mozteko erabiltzen da, beraz, "uso bularreko"deritzo.
