D. P. r. Frá 10 Sep. 1985 Og D. O. P. árið 1996 með reg. (EB) n. 1107/96 - er ósoðinn harður ostur sem er fenginn úr heilri sauðamjólk af maríuvöndurinn di Puglia, en ættfræðilegur uppruni hans kemur frá merinos kyninu. Nafn þess er dregið af körfum Af Apulian rush, þar sem það er vanur, sem eru eitt af mest hefðbundnum vörum Apulian handverks. The raunverulegur Apulian Kanetrato er framleitt í árstíðabundinni tímabili sem fer frá desember Til Maí, þetta tímabil í tengslum við móðu hjarðir frá Abrupssí til sléttum Apulian Tavoliere. Í raun, þetta ostur skuldar útbreiðslu þess einmitt að skipta. "Ef þú getur sauðfé falleg / í sumar Til Maiella / og í vetur Til Pantanella", sem er í Foggiano, minntist Giustino Fortunato. Og í dag, þótt vélrænar aðferðir eru notaðar til að flytja búfé, framleiðslu þessa osti enn trúr pastoralism hefðir tveggja svæða, sem gerir Apulian Kanarí að þéttivatn sögu.
Vinnslu Apulian Kanarí fer fram með einkennandi tækni sem leiðir Af Suðurhluta Mjólkurvörur hefð. Það er nokkuð langt og mjög breytilegt, í samræmi við stærð formanna, allt frá 7 til 14 kíló. Á vinnslutímabilinu eru formin, sem eru lokuð í dæmigerðum körfum, sem tryggja að einkennandi ójöfnur á börkur, inni til að leyfa umfram raka að flýja. Frekari grundvallar skref í undirbúningi þessa osti, í raun þeir eru gerðir þurr, dreifa gróft salt, dæmigerð salt pönnur Af Marghrita di Savoia, um lögun. Varan þannig fæst finnur notkun þess bæði ungur og þroskaður, dofnar meira viðkvæmt í fersku og háværari í öðrum, fær ekki aðeins frá tegund haga og mjólk, aðallega frá þurrkuðum lamb rennet og mjög vandlega varðveitt með þurrkuðum skinn af appelsínugulum trjám, sítrónum og netla lauf. Hinn ungi Apulian Kanarí er að meðaltali 90 daga gamall-er mikið notaður í samsetningu með breiðum baunabaunum, peru eða fersku grænmeti í pinsimonio þessi samsetning gengur vel ef hún er borin fram með hvítum eða rósavínum, að því tilskildu að þau séu þurr og enn, eins og T. d. S. Beltisvín, san Severo, fiano d ' avellino, Rosa del Golfo eða Rosatello Antinori. The Apulian Dós þroskaður í eldhúsinu finnur hámarks tjáningu þess rifinn á plötum af þurru pasta með sósu kjöt eða Rúlla umhyggja að rífa það beint á disk. Snið maggiormenete pasta sem notað Er Í Apulian hefð í raun enn oðrakietta, gítar eða að öðrum kosti síti, METI siti eða snigla. Það er talið annað námskeið ef fylgja sellerí, síkóríurætur, svörtum ólífum og radísur þjónað flís úr laginu. Vínin til að passa eru vissulega skipulögð og eldri liverpool, þannig að Kabarett, Kjalllanti, Salentino Del Er, þó aldrei of tannísk vín. The Apulian Dós er skorið í fleygum og í körfu skera hluta vafinn í bómull klút bara vætt með hvítvíni, hníf notað til að skera Apulian Dós er svo kallað"pigeon brjóst".
