Keju ini sangat dikenal oleh mereka yang sering mengunjungi Val di Fassa dan Val di Fiemme, tetapi juga oleh mereka yang menyukai keju dengan aroma yang tinggi. Dibuat dari susu yang sangat baik, keju ini diolah selama periode pematangan dengan pencucian kulit yang memungkinkan pasta memiliki aroma yang kuat, yang oleh sebagian orang disebut 'bau'. Ini adalah Presidium Slow Food.tapak dan ukuranBentuk silinder dengan permukaan datar atau sedikit cembung, diameter 34-42 cm, tumit lurus atau sedikit cembung, tinggi 9-12 cm. Beratnya 9-13 kg.SejarahYang pertama adalah Nostrano della Val di Fassa, yang dibuat di Latterie Turnarie di lembah yang sama dan di Val di Fiemme. Ketika wine ini menjadi incaran konsumen, Val di Fiemme pun mengikutinya. Di Moena, keju ini dijual dengan nama Spretz Tzaori, yang berarti 'keju lezat' dalam bahasa Ladin.Jenis keju berdasarkan jenis pengolahannyaPasta semi-kerasTeknologi pengolahanSusu mentah dari dua kali pemerahan, di mana pemerahan malam hari dibiarkan matang dalam baskom dan terkadang sedikit di skim, dipanaskan hingga suhu 34° dan mungkin diinokulasi dengan starter laktat. Dadihnya, yang merupakan presamic, dipecah menjadi seukuran sebutir jagung atau beras. Kemudian pasta dimasak pada suhu 44-48° dan dibiarkan mengendap di dasar ketel. Kemudian ditekan dengan 'roda', dibalik, dipotong-potong, diekstraksi dan ditempatkan dalam cetakan kain, di mana ia mengalami pengepresan. Pengasinan dalam air garam atau kering.Pematangan / PematanganSetidaknya 90 hari. Setelah 150 hari bisa disebut matang. Selama fase ini, yang berlangsung di atas papan kayu, keju disikat dan dibersihkan dengan larutan air dan garam, atau cukup dengan air hangat.Karakteristik kejuKulitnya halus, berminyak, lembab, kadang-kadang dengan lumpur, atau sedikit keriput, berwarna seperti jerami atau oker atau coklat muda atau kemerahan. Pasta agak keras, elastis, berwarna gading atau jerami muda. Mata keju jarang, berukuran sedang-halus, dan tersebar tidak teratur.Jenis keju untuk konsumsiKeju penuh lemak, terkadang semi-lemak, matang sedang atau lama, semi-keras, dengan kulit yang sudah dicuci.Intensitas dan sensasi aromatikSedang hingga sedang-tinggi.PasanganKeju meja atau keju pencicipan, jika berasal dari padang rumput Alpen. Cocok dipadukan dengan anggur merah yang pekat. Sering ditemukan dalam masakan lokal.CatatanIni adalah keju Slow Food Presidium. Hanya keju bertanda M di Malga yang diproduksi dengan susu alpine.
