Puzzone di Moena

Denna ost är välkänd bland dem som besöker Val di Fassa och Val di Fiemme, men även bland dem som älskar ostar med höga aromatiska egenskaper. Den framställs av utmärkt mjölk och behandlas under mognadsperioden med skorptvättar som gör att pastan får intensiva aromer, som vissa kallar "stinkande". Det är en av Slow Foods presidier.fotavtryck och storlekCylindrisk form med platta eller lätt konvexa ytor, 34-42 cm i diameter, hälen är rak eller lätt konvex, 9-12 cm hög. Vikten är 9-13 kg.HistoriaDen första var Nostrano della Val di Fassa, som tillverkades i Latterie Turnarie i samma dal och i Val di Fiemme. När den blev eftertraktad av konsumenterna följde Val di Fiemme efter. I Moena såldes den under namnet Spretz Tzaori, som betyder "god ost" på ladin.Osttyp efter typ av bearbetningHalvhård ostmassaBearbetningsteknikRåmjölken från två mjölkningar, av vilka den kvällsmilken får mogna i bassänger och ibland skummas något, värms upp till en temperatur på 34° och eventuellt ympas med mjölksyra. Ostmassan, som är presamisk, bryts ner till ett majs- eller riskorns storlek. Därefter kokas pastan vid 44-48° och får ligga i botten av pannan. Därefter pressas den med hjulet, vänds, skärs i bitar, extraheras och placeras i tygformar där den pressas. Saltning sker i saltlake eller torrt.Mognad/mognadMinst 90 dagar. Efter 150 dagar kan den kallas mogen. Under denna fas, som sker på träbrädor, borstas och rengörs ostarna med en lösning av vatten och salt, eller helt enkelt med ljummet vatten.Ostens egenskaperSlät, fet och fuktig skorpa, ibland med slam, eller lätt skrynklig, halmfärgad eller ockra eller ljusbrun eller rödaktig. Pastan är halvhård, elastisk, elfenbensfärgad eller ljust halmfärgad. Ögonen är sparsamma, medelfina, oregelbundet fördelade.Typ av konsumtionsostHelfettost, ibland halvfettost, medellång eller lång mognad, halvhård, med tvättad skorpa.Aromaintensitet och aromupplevelserMedelhög till medelhög.ParningarBordsost eller smakost, om den kommer från alpina betesmarker. Passar bra till fylliga röda viner. Förekommer ofta i det lokala köket.NoteringarOsten är en av Slow Foods presidium-ostar. Endast de ostar som är märkta med M di Malga tillverkas med alpmjölk.