Qo'y go'shti Güveç - alla callara Pecora

"Pecora alla callara "(shuningdek," ajiu cutturo "yoki" alla cottora " deb ataladi) Abruzzo tog'larining eng xarakterli ovqatlarni biri, transhumance uchun ming yillar davomida bog'liq. Bu tayyorlash va pishirishni ko'p soat davom etadi. Qo'y go'shti yuqori bo'lgunga qadar uch kun qoldirilishi kerak, keyin u kubed va go'sht juda quruq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun kamida uch soat davomida ko'p miqdorda suv bilan asta-sekin pishiriladi. Odatda kuchli qo'y hidi go'sht qutilish uchun, yog ' off qaynoq va skimming so'ng, u qurigan va tuz, neft, sarimsoq, qalampir va boshqa ziravorlar bilan yanada uch soat davomida katta yirtqichlardan yana pishirilgan bo'ladi. Yaxshi kamaytirilganda, u issiq xizmat qiladi. Asrlar davomida qo'ylar L'aquila viloyati va Abruzzo uplands xalqining boylik vakili qilgan. Descrizione del Regno di Napoli [Neapol Qirolligi tavsifi] nomli kitobida 1597-yil Scipione Mazzella Abruzzoda taxminan to'rt yarim million bosh qo'y borligini yozgan. Qadimda Toskana va Abruzzo o'rtasida bo'lib o'tgan resurslarning ulkan savdosi tufayli L'aquiladan Florensiyaga qarab yugurgan yo'l "jun va oltin yo'li" deb atalgan. Qo'y uchun retsept" alla callara " cho'ponlik an'analari o'z ildizlariga ega va, ehtimol, podalar kattalar qo'y og'ir xodimlari berib amalda kelib chiqadi, deb, negadir, endi foydalanish yoki sotilishi mumkin, ular cho'loq yoki kambag'al salomatligi edi, chunki, yoki ewes taqdirda steril. Bu hali transhumance bilan bog'liq maxsus esdalik bayram kuni, bugungi kunda kabi pishirish, ochiq bo'lib o'tdi. A mustahkam ovqat,chuqur O'rta, Abruzzo mintaqaviy madaniyat kuchli kuch kelib chiqishi bilan sehrgarlik.