Quince subha agus greamaigh féidir a bheith le fáil ar fud an Iodáil lárnach agus go háirithe comhchruinnithe i Abruzzo, Campania, agus na críocha eile an ársa Bourbon ríocht aontaithe. Tá siad déanta as na torthaí ar an Cydonium vulgaris nó malus, ripening i bhfómhar na bliana, agus tá an-toirtín, mar sin unpleasant a ithe, fiú cé go an-aramatacha. Mar gheall ar an cion ard de peictin agus tannin, áfach, quince tá an-úsáideach in ullmhú na subh, gcaomhnaíonn agus glóthach. Quince tá go bunúsach a úsáidtear a thabhairt ar aird subha agus a ghreamú ar a dtugtar "cotognata". Tá sé torthaí ar eolas go léir ar fud na Meánmhara agus bhí meas in amanna ársa mar gheall ar a astringent cumais; an turbinate-ubhchruthach torthaí a bhfuil cúig cavities, gach ina bhfuil go leor síolta. Tá sé an greenish ansin a thiocfaidh chun bheith buí mar feabhsaíonn sé. Oidis ársa maidir le caomhnú le fáil i an De re Rustica ag Coumella, a chuireann síos ar é a bheith go bunúsach a chaomhnú amh le mil, ach i thart ar 1600 a thosaigh sé a bheidh le húsáid mar a chaomhnú seo a leanas a ní mór. Ina dhiaidh sin, nuair a siúcra scagtha thosaigh sé a úsáidtear i cócaireacht, tá an modh a ullmhú subha bhí caighdeánaithe. Na torthaí a ullmhú le gnáth-uirlisí cistine, cé go bhfuil sé is fearr chun cócaireacht an subh i potaí copar toisc go bhfuil siad a thabhairt ar an subh níos fearr sensorial tréithe. Táirgeadh modhanna a thuairiscítear anseo tagraíonn baile recipes, ach i Abruzzo tá roinnt de na suimiúil tionscail plandaí.
