Les confitures et les pâtes de coing se trouvent dans toute l'Italie centrale et sont surtout concentrées dans les Abruzzes, en Campanie et dans d'autres territoires de l'ancien royaume des Bourbons. Elles sont produites à partir du fruit du Cydonium vulgaris ou malus, mûrissant en automne, et sont très acidulées, donc désagréables à manger, bien que très aromatiques. En raison de sa forte teneur en pectine et en tanin, le coing est cependant très utile pour la préparation de confitures, de conserves et de gelées. Le coing est essentiellement utilisé pour produire des confitures et une pâte appelée "cotognata". C'est un fruit connu dans tout le bassin méditerranéen et apprécié dans l'antiquité pour ses capacités astringentes ; les fruits turbinés-ovales ont cinq cavités, toutes contenant de nombreuses graines. Il est verdâtre puis devient jaune en mûrissant. On trouve d'anciennes recettes de conservation dans le De re Rustica de Coumella, qui la décrivent comme étant essentiellement conservée crue avec du miel, mais c'est vers 1600 qu'elle a commencé à être utilisée comme une conserve ajoutée au moût. Plus tard, lorsque le sucre raffiné a commencé à être utilisé en cuisine, la méthode de préparation des confitures a été standardisée. Le fruit est préparé avec des ustensiles de cuisine normaux, tandis qu'il est préférable de cuire la confiture dans des pots en cuivre car ils donnent à la confiture de meilleures caractéristiques sensorielles. Les méthodes de production décrites ici font référence à des recettes domestiques, mais il existe dans les Abruzzes un certain nombre d'installations industrielles intéressantes.
