Ravenna köök, kuid üldiselt Romagna köök, leiab oma maksimaalse väljenduse esimestel kursustel. See on koht, kus ta annab parima.
Nende seas on aukohal PASSATELLI, üks klassikalisemaid ja maitsvamaid kohalikke suppe, mida Pellegrino Artusi tsiteeris oma kuulsas kokaraamatus "Teadus köögis ja hästi söömise kunst".
Üldiselt serveeritakse puljongis, nad on täielik ja rõõmsameelne traditsiooniline roog: sobib pühapäeva lõunasöögiks, talveõhtusöögiks ja muidugi pidulikuks supiks.
Tavaliselt süüakse liha-või kalapuljongiga, nad on sündinud lihtsast tainast, mis on valmistatud munadest, juustust, riivitud leivast ja muskaatpähklist.
Tundub, et nad põlvnevad "tardurast", munade, juustu ja riivsaia supist, mida traditsiooniliselt serveeritakse hiljuti sünnitanud naistele või tervendavatele naistele.
