Ravenna mutfağı, ama genel olarak Romagna mutfağı, ilk derslerde maksimum ifadesini bulur. En iyisini verdiği yer burası.
Bunların arasında Pellegrino Artusi'nin ünlü yemek kitabı “Mutfakta bilim ve iyi yemek sanatı“ nda bahsettiği en klasik ve lezzetli yerel çorbalardan biri olan PASSATELLİ de onurlu bir yer.
Genellikle et suyunda servis edilir, eksiksiz ve doyurucu bir geleneksel yemektir: Pazar öğle yemeği, kış yemeği ve tabii ki şenlikli bir çorba için uygundur.
Genellikle et veya balık suyu ile yenir, yumurta, peynir, rendelenmiş bayat ekmek ve hindistan cevizinden yapılmış basit bir hamurdan doğarlar.
Görünüşe göre, son zamanlarda doğum yapmış veya iyileşmiş kadınlara geleneksel olarak sunulan yumurta, peynir ve ekmek kırıntılarından oluşan bir çorba olan ” tardura" dan geliyorlardı.
