Ravennas kök, men i allmänhet Romagna, finner sitt maximala uttryck i första kurser. Det är här han ger bäst.
Bland dem är en hedersplats PASSATELLI, en av de mest klassiska och välsmakande lokala sopporna, som nämns av Pellegrino Artusi i sin berömda kokbok "vetenskap i köket och konsten att äta bra".
Generellt serveras i buljong, de är en komplett och rejäl traditionell maträtt: lämplig för söndag lunch, en vinter middag och, naturligtvis, som en festlig soppa.
Vanligtvis äts med kött eller fiskbuljong, de är födda från en enkel deg gjord av ägg, ost, riven inaktuellt bröd och muskotnöt.
Det verkar som om de härstammar från "tardura", en soppa av ägg, ost och brödsmulor, som traditionellt serveras till kvinnor som nyligen har fött eller till konvalescenter.
