Riavulillo

Descrizione

Le "riavulillo", en dialecte campanien, est un petit diable et c'est aussi le nom donné à un ancien fromage, spécialité traditionnelle de Vico Equense et Arola, dans la province de Naples, en raison de ses principales caractéristiques : sa petite taille et son cœur épicé. Il s'agit d'un fromage identique au caciocavallo dans son élaboration et sa forme, avec une tête et une fermeture en raphia, mais beaucoup plus petit. La principale différence, outre la taille, réside dans le fait qu'à la fin du processus, avant de lui donner sa forme caractéristique, des olives noires et du piment sont insérés dans la pâte, ce qui lui confère sa saveur épicée particulière. Le riavulillo peut être consommé frais ou, pour en rehausser la saveur, cuit sur le gril.