Ribji chutney

"Scapece" je edinstven ribe chutney, značilne Vasto obalno območje Abruzzo, ampak je tudi ugotovila, okoli Termoli in Montenero di Bisaccia, v Molise. Za ta recept se lahko uporabijo različne vrste rib: gurmani imajo raje kot ražo, pogosto pa je pripravljena z majhno, srednje veliko bluefish, zlasti skušo. Sveža riba je izkoščena, brez drobovja, očiščena in obrezana, razrezana v kose in nato ocvrta v ekstra deviškem oljčnem olju (približno 200°C 10-15 minut). Nato se eno uro pred namestitvijo osuši in ohladi na sobno temperaturo. v kisu in žafranovi omaki, ki mu daje značilno zlato barvo. Zmesi, ki se nato shranjujejo v lesene kadi, da bi bilo res, da zgodovinsko tradicijo, sicer v sodobno, nepredušno jeklene posode, iz katerih se je prodaja na sejmih in tržnicah. Recept za" scapece " je spoštovana skrivnost, ki jo lokalni producenti delijo Iz ene generacije v drugo.