U Pigo ribu (Rutilus pigus), akronim pygus, je riba pripadaju cyprinid porodica koja živi u mirni i duboka voda jezera i reke. Ima zdepasto tijelo sa malom glavom; stražnji dio tijela je zelen, sa krljuštima oštrim tamnoputim žutim sa strane. Stomak je srebrnkast i ima sive peraje. Za razliku od čemperinida, lignjino meso se više cijeni u kuhanju. Kad pecao, squartone tretira prema tradicionalnoj metod koji omogućava bolje očuvanje tokom cijele godine. Prvo, trg je opustošen i izgužvan, onda opran, izglancan i suspendovan da se malo osuši. U nekim slučajevima, "squartone"je pritisnuo drveni pod prese, tako da je moguća debeli iz ribe može postepeno pobjeći. Onda je pohranjen u limenim kontejnerima ispod sloja ulja i sa lišćem u periodu od 60 do 90 dana. Konačni proizvod ima polu-tvrdu konzistenciju i blag ukus sa nekim gorkim notama; miris je vrlo intenzivan i aromatičan. Proizveden je u području jezera Como, Izeo, Garda, gdje je ova riba uhvaćena. Tradicionalno, squartone se reže na tanke komade i služi kao glavno jelo sa palentom. Za početak je pojeden i kao sos, na žaru ili na tostu ili na parčetu pržene palente.
