Lácteos produto obtido a partir da coagulación de todo o leite de vaca (non soro de leite) ter unha piramidal ou cónico tronco forma, coa presenza da característica "fuscella", con peso de ata 2 kg; porcelana cor branca ata moi luz amarela palla, segundo o tipo de leite utilizado; ausencia de cortiza, suave, consistencia cremosa, branco-leite cor; máis pastosa e aveludado estrutura do normal ricotta; - características químicas: de graxa 10 - 20%; a humidade non superior a 70%, ácido láctico inferior ou igual a 0,3%, proteínas 8 - 10%. - características organolépticas: máis delicado sabor típico de ricota, características fresco e delicada doce, cheiro forte de leite e crema de leite, axeitado para a preparación de sobremesas tradicionais. A produción está consolidado na zona onde había unha florecente granxa de ovellas, que é o leite foi orixinalmente producido o "ricotta di fuscella" ; hoxe é usado de leite de vaca a partir de facendas na rexión.
