Descrizione
A piramis vagy kúpos törzs alakú teljes tehéntej (nem tejsavó) koagulációjából nyert tejtermék, a jellegzetes "fuscella" jelenlétével, legfeljebb 2 kg súlyú; porcelánfehér színű, nagyon világos szalmasárga, a felhasznált tej típusától függően; kéreg hiánya, puha, krémes konzisztencia, fehér tejszín; a normál ricotta pépesebb és bársonyosabb szerkezete;-kémiai jellemzők: zsír 10-20%; a páratartalom nem haladja meg a 70% - ot, a tejsav kevesebb vagy egyenlő 0,3%, a fehérjék 8-10%. - érzékszervi jellemzők: finomabb ízű tipikus ricotta, jellegzetesen friss és finoman édes, erős illata tej és tejszín, alkalmas a készítmény a hagyományos desszertek. A termelés konszolidálódik azon a területen, ahol virágzó juhtenyésztés volt, amellyel a tejet eredetileg a "ricotta di fuscella" - nak állították elő ; ma a régió gazdaságaiból származó tehéntejet használják.