Top of the World
Toda a áreas de Campania, con un alto práctica da transhumancia, en particular na provincia de Avellino, Caserta, Salerno, Benevento, un tipo de ricota chamado "salaprese"é producido. Non hai certas teorías en torno a orixe deste nome, pero é presuntamente vinculada á técnica de conservación do produto, no Sal, unha práctica amplamente utilizado para preservar facilmente produtos perecedoiros. Para producir ricotta seguimos a técnica clásica, que permaneceu inalterada ao longo dos anos, aínda que hoxe ovella ou de vacún de leite é usado con indiferenza, mentres que o típico ricotta salaprese foi obtida só con leite de ovella. Nos tempos antigos, só non vendidos ricotta foron destinados para a salgadura, que foron postas a secar o aire en un lugar fresco e seco despois de ser varias veces pasou con chan de sal e medio de grans. Secado tivo lugar baixo sabas de algodón para manter voa lonxe, unha vez secas a ricota foron colocados en racks especiais ou placas e colgado en legal ambientes para impedir-los de ser devorada polos ratos.
