भर में क्षेत्रों के Campania के साथ एक उच्च अभ्यास के transhumance में विशेष रूप से, राज्य के Avellino, Caserta, सालेर्नो, Benevento, एक प्रकार की ricotta "कहा जाता salaprese"का उत्पादन किया है । इस नाम की उत्पत्ति के आसपास कोई निश्चित सिद्धांत नहीं हैं, लेकिन यह संभवतः उत्पाद को संरक्षित करने की तकनीक से जुड़ा हुआ है, नमक में, आसानी से खराब होने वाले उत्पादों को संरक्षित करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली प्रथा । रिकोटा का उत्पादन करने के लिए हम क्लासिक तकनीक का पालन करते हैं, जो वर्षों से अपरिवर्तित बनी हुई है, हालांकि आज भेड़ या गोजातीय दूध का उपयोग उदासीनता से किया जाता है, जबकि विशिष्ट रिकोटा सलाप्रेस केवल भेड़ के दूध के साथ प्राप्त किया गया था । प्राचीन काल में नमकीन बनाने के लिए केवल अनसोल्ड रिकोटा का इरादा था, जिसे मध्यम अनाज के लिए जमीन नमक के साथ बार-बार पारित होने के बाद ठंडी और सूखी जगह में हवा में सूखने के लिए रखा गया था । मक्खियों को दूर रखने के लिए सूती चादरों के नीचे सूखना; एक बार सूखने के बाद रिकोटा को विशेष रैक या बोर्ड पर रख दिया जाता था और उन्हें चूहों द्वारा खाए जाने से रोकने के लिए ठंडे वातावरण में लटका दिया जाता था ।
