Top of the World
Zuivelproducten verkregen door de coagulatie van volle koemelk (geen wei) met een piramidale of conische stamvorm, met de aanwezigheid van de karakteristieke "fuscella", met een gewicht tot 2 kg; porseleinwitte kleur tot zeer licht strogeel, afhankelijk van de gebruikte soort melk; afwezigheid van korst, zachte, romige consistentie, witte melkkleur; meer pasteuze en fluweelzachte structuur van normale ricotta;-chemische kenmerken: vet 10 - 20%; luchtvochtigheid niet meer dan 70%, melkzuur minder dan of gelijk aan 0,3%, eiwitten 8 - 10%. - organoleptische kenmerken: meer delicate smaak van typische ricotta, karakteristiek vers en delicaat zoet, sterke geur van melk en room, geschikt voor de bereiding van traditionele desserts. De productie wordt geconsolideerd in het gebied waar er was een bloeiende schapenboerderij, waarmee melk werd oorspronkelijk geproduceerd de "ricotta di fuscella" ; vandaag wordt gebruikt koemelk van boerderijen in de regio.
