Ricotta ya Fusella di Sant'anastasia

Bidhaa za maziwa zilizopatikana kutoka coagulation ya maziwa ya ng'ombe nzima (si whey) kuwa pyramidal au conical shina sura, na uwepo wa tabia "fuscella", uzito hadi kilo 2; porcelain rangi nyeupe hadi mwanga sana majani ya njano, kulingana na aina ya maziwa kutumika; ukosefu wa ukoko, laini, creamy msimamo, nyeupe-maziwa rangi; zaidi porojo na velvety muundo wa ricotta kawaida; - chemical sifa: fat 10 - 20%; unyevu usiozidi 70%, asidi lactic chini au sawa na 0.3%, protini 8 - asilimia 10. - organoleptic sifa: zaidi maridadi ladha ya ricotta kawaida, characteristically safi na maisha ya anasa tamu, nguvu harufu ya maziwa na cream, yanafaa kwa ajili ya maandalizi ya jadi desserts. Uzalishaji ni imara katika eneo ambapo kulikuwa na kustawi kondoo shamba, na ambayo maziwa awali ilikuwa zinazozalishwa "ricotta di fuscella" ; leo ni kutumika maziwa ya ng'ombe kutoka mashamba katika kanda.