Ricotta z Fuscella di Sant ' Anastasia

Descrizione

Mléčný výrobek získaný koagulací plnotučného kravského mléka (nikoli syrovátky), který má pyramidální nebo kuželovitý tvar kmene, s přítomností charakteristické "fuscella" o hmotnosti do 2 kg; porcelánová bílá barva až velmi světle slámově žlutá, podle typu použitého mléka; absence kůry, měkká, krémová konzistence, barva bílého mléka; pastovitější a sametová struktura normální ricotty;-chemické vlastnosti: tuk 10 - 20%; vlhkost nepřesahující 70%, kyselina mléčná menší nebo rovna 0,3%, bílkoviny 8 - 10%. - organoleptické vlastnosti: jemnější chuť typické ricotty, charakteristicky svěží a jemně sladká, silná vůně mléka a smetany, vhodná pro přípravu tradičních dezertů. Produkce je konsolidována v oblasti, kde byla vzkvétající ovčí farma, s níž se původně vyrábělo mléko "ricotta di fuscella" ; dnes se používá kravské mléko z farem v regionu.