Een van de meest geliefde typische Apulische voedingsmiddelen is er zeker tiella, een soort Apulische paella die zijn naam ontleent aan de pot waarin het traditioneel wordt gekookt. Het is precies in de tiella dat rijst, aardappelen en mosselen worden geplaatst om te worden gemengd met ui, tomaten, knoflook, peterselie en paneermeel, en uiteindelijk gebakken. Het werd ooit genoten op feestdagen, terwijl het vandaag een van de meest geconsumeerde recepten is, zowel warm in de koelere seizoenen als in de zomer als een koud en compleet gerecht.
