De aanduiding D. O. P. " Riso Di Baraggia Biellese e Vercellese "verwijst naar verschillende graansoorten van de soort Oryza sativa L. verkregen door de verwerking van rauwe rijst of rijst" hele granen"," geraffineerde "en"voorgekookte" rijst. De rijst van Baraggia Biellese en Vercellese wordt onderscheiden door de weerstand tegen koken, superieure consistentie en bescheiden kleverige kenmerken die onder andere te wijten zijn aan lagere opbrengsten en langere vegetatieve cycli in vergelijking met die in andere gebieden. De rijstteelt in het afgebakende gebied Baraggia vindt men in het begin van de zestiende eeuw en is ook in notariële akten van het jaar 1606 in de gemeente Salussola gevonden. In latere tijden werd de specificiteit van rijst gedurende ongeveer 50 jaar beschreven in de" Giornale di Risicoltura", gepubliceerd door het voormalige Istituto Sperimentale di Risicoltura Di Vercelli, die regelmatig technische wetenschappelijke artikelen rapporteerde om de specifieke kenmerken van het product en het gebied baraggia te motiveren. Hetzelfde instituut verwierf in 1931 in het centrum van de baraggia een rijstboerderij met behulp van het als Onderzoekscentrum om de specifieke kenmerken van de productie van het baraggia gebied te perfectioneren. Zelfs de National Risi, in het tijdschrift "Il Riso", benadrukte in verscheidene artikelen de bijzondere kwaliteitskarakteristieken van de rijst die in dit gebied wordt geproduceerd. Het productiegebied wordt in feite gekenmerkt door de moeilijkheid van het nivelleren van de bodem als gevolg van de bijzondere klei-ferro structuur die ook gedifferentieerde onderwateromstandigheden bepaalt, naast het klimaat gekenmerkt door vrij koele zomermaanden en door frequente thermische inversies begunstigd door de komst van winden die afdalen uit de bergen. Bovendien is de aanwezigheid van koud water in het gebied, gelegen aan de voet van de Alpen, maakt dit gebied de eerste die wordt geïrrigeerd door bergstromen.
