Bicciolani zijn licht gekruide koekjes, vergelijkbaar met shortbread, die worden geproduceerd met behulp van ambachtelijke gebakmethoden. De gebruikte ingrediënten zijn: meel van zachte tarwe, aardappelzetmeel, suiker, boter, hele eieren en eigeel, specerijen, kruidnagels, kaneel, nootmuskaat, koriander, honing en zout. Sommige banketbakkers voegen ook chocolade toe. Ze kunnen ook gevonden worden geuren met citroen. Zij produceren alle anno.Ai twee soorten meel worden toegevoegd suiker, specerijen, zachte boter bij kamertemperatuur, honing, zout en eieren. Bewerk het deeg goed tot je een glad en homogeen deeg hebt. Laat dan staan op een koele plaats voor ongeveer 6 uur. Op een bakplaat worden linten van ongeveer 10 cm lang gevormd en gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven tot 180°C geplaatst.volgens sommigen dateert het recept van de Bicciolani uit 1809 van Carlo Provenzale, een banketbakker uit Vercelli, volgens anderen zou het koekje in Vercelli verschenen zijn tijdens de bezetting door de Oostenrijkers in de onafhankelijkheidsoorlog.
