Top of the World
Risotto amb strigoli és principalment la primavera plat, vinculat a la temporada presència de strigoli (silene vulgaris), típica del camp de umbr Vall, des de Foligno a Spoleto. Es preparen amb aquest camp d'herba, conegut en altres regions també com carletti, stridoli o stripeti. La recepta consisteix en l'ús de Parmesà, tot i que és totalment basat en el particular sabor d'aquesta espontània i perenne herba, des de la seva antiga i aroma natural.
