Risotto cu biban este un prim fel delicios și rafinat, perfect pentru a vă uimi mesele. Această rețetă provine din gastronomia Lecco și Como: bibanul este de fapt un pește de apă dulce, care se găsește în lacurile din aceste zone, mult iubit pentru carnea moale și delicată. Pentru prepararea acestui fel de mâncare, risotto-ul este prăjit împreună cu o carne de morcovi, ceapă și țelină pentru a spori gustul. Carnea bibanului este introdusă în două momente diferite tocmai pentru a aroma orezul și astfel încât bucățile de pulpă să nu-și piardă tandrețea particulară. Când este gătit aproape terminat, adăugați coaja de lamaie care va da un miros plăcut de citrice. Risotto cu biban este ideal pentru un prânz informal sau pentru o cină elegantă, un fel de mâncare absolut de încercat!
