Rețeta pentru risotto cu Buttapietra ciche este ușor și rapid de pregătit. Ciche sunt bucăți mici de carne de vită tăiate în cuburi. Este un fel de mâncare tradițională a Câmpiei Verona, în special a orașului Buttapietra, care se află la o aruncătură de băț de Isola della Scala, mica capitală a orezului de calitate și a risotto-ului Italian. Cicche sau, cu un singur c, Ciche este un cuvânt în dialectul veneto care înseamnă mucuri de țigară. Aceste funduri în trecut au fost adesea colectate pentru a fuma micul tutun care a rămas acolo. În același mod, cu mult timp în urmă, risotto cu ciche a fost făcut cu carne de vită neutilizată, cum ar fi bucăți mici de carne care au rămas atașate de os. Ca și în cazul multor alte rețete istorice pentru recuperarea resturilor, astăzi ingredientele sunt în loc de calitate, în timp ce procesul din bucătărie rămâne identic.
