Risotto cu Strigoli

Risotto cu strigoli este un fel de mâncare în principal de primăvară, legat de prezența sezonieră a strigoli (silene vulgaris), tipică Văii Umbriei, de la Foligno la Spoleto. Este preparat cu această iarbă de câmp, cunoscută și în alte regiuni sub numele de carletti, stridoli sau stripeti. Rețeta implică utilizarea parmezanului, deși se bazează în întregime pe aroma particulară a acestei plante spontane și perene, din mirosul său antic și natural.