Risotto med Buttapietra Ciche

Receptet på risotto med Buttapietra ciche är enkelt och snabbt att förbereda. Ciche är små bitar av nötkött skuren i kuber. Det är en traditionell maträtt av Verona slätten, i synnerhet av staden Buttapietra som ligger ett stenkast från Isola della Scala, den lilla huvudstaden av kvalitet ris och italienska risotto. Cicche eller, med en enda C, Ciche är ett ord i veneto dialekt som betyder cigarettfimpar. Dessa rumpor tidigare samlades ofta för att röka den lilla tobak som kvarstod där. På samma sätt, för länge sedan, gjordes risotto med ciche med oanvänt nötkött, såsom små köttstycken som förblev fästa vid benet. Som med många andra historiska recept för återvinning av rester, är ingredienserna idag istället för kvalitet medan processen i köket förblir identisk.