Top of the World
Risotto med strigoli er en hovedsageligt forårsret, der er knyttet til den sæsonbestemte tilstedeværelse af strigoli (silene vulgaris), typisk for den umbriske Dal, fra Foligno til Spoleto. Det er tilberedt med dette markgræs, kendt i andre regioner også som carletti, stridoli eller stripeti. Opskriften indebærer brug af Parmesan, selv om den helt er baseret på den særlige smag af denne spontane og flerårige urt, fra sin gamle og naturlige duft.
