Top of the World
Erinevate autorite (Claudia Roden, Clifford Wright) sõnul on risotto alla Milanese otsene järeltulija riso col zafran'ile, mis on safraniga pilaffi tüüpi riis, keskaegne retsept, mis oli tuntud nii juutidele kui ka araablastele.Kuid selle ametlik sünd toimus 8. septembril 1574, nagu on kirjas De.Co. "Selleks päevaks oli Belgia klaasimeister Valerio Flandriast määranud oma tütre pulmad. Ilmselt oli see kuupäev tema jaoks, kes töötas Duomo vitraažakende kallal, erilise väärtusega..... Pulmapeo ajal ilmus taldrik safraniga värvitud riisiga, mis oli materjal, mida meister Valeriuse käsutuses olnud Belgia klaasitööliste meeskond kasutas paljude värvide lisamiseks, et luua erilisi kromaatilisi efekte. Sel viisil valmistatud riis, võib-olla naljaga pooleks, meeldis kõigile nii maitse kui ka värvi poolest, ajal, mil kuld või selle puudumisel kollased ained olid ka farmakoloogilise tähtsusega. Kohe levis see uus riisivalmistamise viis kogu linnas..... Praegune riisi aeglaselt keetmise tehnika, lisades järk-järgult lisades puljong aeglaselt kehtestas end, iga retsept alati alustades algas alati keedetud riisi valmistamisega... 1809. aastal ilmus teos "Cuoco Moderno", mille autor on tundmatu (välja arvatud lühend L.O.G.), mis kirjeldab seda lõplikult: "kollane riis pannil". See kirjeldab riisi keetmist, mis on eelnevalt praetud või, ajude, luuüdi ja sibula segus, millele lisatakse järk-järgult kuum puljong, milles on lahustatud safran. 1829. aastal lasi kuulus Milano kokk Felice Luraschi trükkida oma "Nuovo cuoco milanese economico". Siin muutub vana kollane riis "risotto alla milanese giallo", mis on varustatud härjapeki ja -näärme, safrani ja muskaatpähklitega, leotatud puljongis ning serveeritud safrani ja muskaatpähklitega. muskaatpähklit, üle kastetud puljongiga, maitsestatud selle keskaegse "cervellata" maitsega. mälu ja riivitud juustuga. Tänapäeval täiustab Gualtiero Marchesi seda retsepti ja lisab sellele mõnel juhul kuldlehti, et see sobiks safrani intensiivse kollasusega."
