Kelių autorių (Claudia Roden, Clifford Wright) teigimu, risotto alla Milanese kilęs iš "riso col zafran", t. y. viduramžiais žydams ir arabams žinomo recepto iš ryžių su šafranu.Tačiau oficialiai risotto alla Milanese gimė 1574 m. rugsėjo 8 d., kaip teigiama De.Co. "Tą dieną belgų stiklo meistras Valerijus iš Flandrijos buvo numatęs savo dukters vestuves. Ši data, matyt, turėjo ypatingą reikšmę tam, kuris dirbo prie Duomo vitražų.... Per vestuvių valgį buvo patiektas patiekalas su ryžiais, nudažytais šafranu - medžiaga, kurią meistro Valerijaus palyda, sudaryta iš belgų stiklo meistrų, naudojo pridėdama daugybę spalvų, kad sukurtų ypatingus chromatinius efektus. Taip paruošti ryžiai, galbūt kaip pokštas, visiems patiko ir dėl skonio, ir dėl spalvos tuo metu, kai auksui, o jei jo nebuvo, tai geltonoms medžiagoms, buvo priskiriama ir farmakologinė reikšmė. Šis naujas ryžių ruošimo būdas iš karto paplito visame mieste.... Dabartinis metodas, kai ryžiai lėtai verdami pridedant palaipsniui pridedant sultinio pamažu įsitvirtino, kiekvienas receptas visada prasideda visada prasidėdavo nuo virtų ryžių... 1809 m. veikale "Cuoco Moderno", kurio autorius nežinomas (išskyrus santrumpą L.O.G.), aprašoma galutinė šio patiekalo forma: "geltoni ryžiai keptuvėje". Jame aprašomas ryžių, prieš tai pakepintų sviesto, smegenų, smegenėlių ir svogūnų mišinyje, virimas, į kurį palaipsniui įpilamas karštas sultinys, kuriame ištirpintas šafranas. 1829 m. Felice Luraschi, garsus Milano virėjas, išspausdino savo "Nuovo cuoco milanese economico". Čia senieji geltonieji ryžiai tampa "risotto alla milanese giallo" su jaučio taukais ir kaulų čiulpais, šafranu ir muskato riešutu, mirkomi sultinyje ir patiekiami su šafranu ir muskato riešutu. muskato riešutas, užpiltas sultiniu, pagardintas viduramžių "cervellata". atminties ir su tarkuotu sūriu. Šiandien Gualtiero Marchesi tobulina receptą, o kai kada į jį prideda aukso lapų, kad jis derėtų prie intensyvios geltonos šafrano spalvos."
