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L'AOP "Riso di Baraggia Biellese e Vercellese" désigne différentes variétés de la céréale Oryza sativa L. obtenue par la transformation de riz brut ou de riz paddy en riz "brun", "raffiné" et "étuvé". Le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese se distingue par ses propriétés de cuisson, sa consistance supérieure et sa faible glutinosité, caractéristiques attribuables entre autres à des rendements plus faibles et à des cycles de culture plus longs que ceux que l'on trouve dans d'autres régions. Le riz a été cultivé dans la région de Baraggia au début du XVIe siècle et est également mentionné dans des documents notariés datant de 1606 dans la municipalité de Salussola. Dans les périodes suivantes, la spécificité du riz a été décrite pendant environ 50 ans dans le "Giornale di Risicoltura" (Journal de la riziculture), publié par l'ancien Institut expérimental de riziculture de Vercelli, qui publiait fréquemment des articles techniques et scientifiques expliquant les caractéristiques particulières du produit et de la région de Baraggia. En 1931, le même Institut a acquis une entreprise de riziculture dans le centre de la Baraggia et l'a utilisée comme centre de recherche pour perfectionner les caractéristiques spécifiques de production de la région de Baraggia. L'Ente Nazionale Risi (organisme national du riz), dans sa revue "Il Riso", a également souligné dans divers articles les caractéristiques qualitatives particulières du riz produit dans cette région. L'aire de production est en effet caractérisée par la difficulté de nivellement des terres en raison de leur structure argileuse et ferreuse particulière, qui entraîne également des conditions de submersion différentes, ainsi que par un climat caractérisé par des mois d'été plutôt frais et de fréquentes inversions thermiques favorisées par l'entrée des vents descendant des montagnes. De plus, la présence d'eau froide dans la région, située au pied des Alpes, fait qu'elle est la première à être irriguée par des ruisseaux de montagne.
