L'IGP Riz du Delta du Pô désigne le produit obtenu à partir de la céréale appartenant à l'espèce Oryza sativa L., sous-espèce Japonica, groupe Superfino, dans les variétés : Carnaroli, Volano, Baldo et Arborio. Cette précieuse céréale est arrivée en Camargue italienne vers 1500. Elle s'y enracine parfaitement et constitue une riziculture atypique dans le panorama italien, de type rotatoire, mais dont le produit est qualitativement meilleur. Les zones de production, situées pour la plupart dans le périmètre de la Grande Récupération Ferrarese, sont Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia, Berra et deux hameaux de Codigoro, Mezzogoro et Pontelangorino. Les variétés les plus courantes sont : baldo, arborio, carnaroli, volano. Le riz est composé à 90% de substances amylacées, mais les autres composants, protéines, lipides, fibres brutes et sels minéraux, sont tout aussi nécessaires à l'alimentation. En termes de composition et d'assimilabilité, les protéines du riz sont qualitativement supérieures à celles de toute autre céréale.
