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La salama da tai est une saucisse produite pendant les mois d'hiver et consommée après au moins six mois d'affinage dans les maisons rurales sans chauffage et les lofts. L'affinage parfait de ce produit est donné par le climat humide caractéristique de nos régions proches du fleuve Pô. Les parties maigres du porc adulte sont sélectionnées avec beaucoup de soin : épaule, cou et jambon. À ces morceaux de viande sont ajoutés du lard et une partie de la graisse du jambon dans un pourcentage de 30%. Tout est haché pas trop finement. Une fois le mélange étalé, on ajoute du sel de mer, du poivre indien fraîchement concassé et de l'ail frais écrasé trempé dans du vin blanc. Tout est mélangé à la main et mis dans une vessie, qui a été préalablement bien lavée et laissée dans du vinaigre pendant au moins douze heures. Attachée fermement à la tige, de haut en bas et aussi en travers, elle prend une forme ronde et grossière, semblable à la célèbre salamina da sugo. Le salama est prêt à être pendu et mûri.
